コーヒーの似非ソムリエから本物になりたい、こちらSK-BASEです。コーヒーにもiPhone 5や6みたいに世代があるのをご存知ですか？

コーヒーの３つの波

コーヒーの世界は今のところ、大きく３つに分けることができます。この３つはそれぞれ、ファーストウェーブ、セカンドウェーブ、サードウェーブと呼ばれ、"波（ウェーブ）"という表現されます。３つの波の特徴をそれぞれ説明すると

ファーストウェーブ 19世紀後半から始まるコーヒー豆の大量生産化。主に、ヨーロッパ諸国が植民地先から安定したコーヒ豆の輸入を受けることによって始まりました。これにより、コーヒーは一躍庶民の飲み物に。 セカンドウェーブ 1960年ごろから始まる。豆により高品質を求め、深煎りなどが取り入れられる。また、この波で生まれたのがスターバックスなどのいわゆるシアトル系コーヒです。シアトル系コーヒはコーヒー以外にもラテやカプチーノなどもともとヨーロッパで飲まれていたものをアメリカで取り入れ、より手軽に庶民の手に届くようにしました。 サードウェーブ ２，３年前から人気を博してきている波、発祥はポートランド。セカンドウェーブと違うのはコーヒー豆をブレンド（混ぜ混ぜ）ではなく、一つの産地にこだわったシングルオリジン。また、注文を受けてからバリスタが一杯一杯丁寧にドリップするところも特徴。

前回行ったPeet's Coffeeはセカンドウェーブに位置します。

Starbucksの親？Peet's Coffee & Tea

サードウェーブは生産地にこだわるところからも、ワインとかに感覚が似ているのではないでしょうか。もちろん、お値段もそこそこします。

さっそく、サードウェーブに行ってみよう

日本ではセカンドウェーブ=スターバックスのようになっていますが、サードウェーブだとそれが、ブルーボトルコーヒーになっているのではないでしょうか。東京にも数年前にオープンしましたね。

しかし、そのブルーボトルコーヒーとならんでこちらで人気なのがIntelligentsia Coffee。ブルーボトルコーヒーがロサンゼルス内で５店舗あるのに対し、Intelligentsiaは４店舗。

外のテラスでは優雅におっちゃん達がコーヒーを飲んでおりました。

一杯に丹精を込める

サードウェーブの特徴は一杯一杯をドリップすることです。もちろんIntelligentsiaでも同じ。さらに、ドリップする豆も一杯ごとにミルで粉砕して入れるのでドリップした後の香りが違います。私も、豆から粉砕してドリップしたものを飲ませてもらったことがあるので似非ソムリエながらも、この違いは分かります。

価格はこの通り、先程も言ったように産地にこだわっているのでコーヒーにしては高いです。ビール一杯分ぐらいと同じと考えると、ワインの例えがしっくりくるのではないでしょうか。

チョコレートに合うのはなんですか

と聞くと

Colonia Collasuyo, Boliviaだね

と好みの味を説明するとバリスタが選んでくれます。

というかお酒も提供してるのかい

"サードウェーブはワインみたい"と説明していましたが、レジの先に行くと

ワインとビールも提供していることが判明しました。

そりゃ、ここまで来れば産地にこだわるあたりワインとかも同じだよな

そんなことを思いながらさらに奥に行くと

見事にバーも完備してありました。昼間から生ハムと白ワインを楽しむご婦人方もちらほら。そういえば、スターバックスも最近、夜からお酒を提供している店舗があるんですよね。

至極の一杯そこにあり

さあ、私の注文したコーヒがドリップされます。目の前でドリップしてくれるのでなんか勉強になりますね。

正直、仕事中に飲むようなコーヒーはコーヒーメーカーのでもいいんですよ。そこに求められるのは質とかよりも、"気分転換ができるかどうか"、"いかに睡魔と戦うか"ですからね。でも、休日なんかにはゆっくりとコーヒー一杯に時間かけて飲むような時間があってもいいんじゃないんでしょうかね。

コーヒーは２杯分用意されました。これでは、もう一杯分は冷めちゃうんではと思いましたが、まあとりあえず、飲んでみることにしました。

最初の感想は

香りが豊か、それでいて余計な癖がない

コーヒーは酸味 - 苦味の度合いで味の特徴が付けられますが、このコーヒーはどちらかというと酸味より。私は苦味好きなので正直、タイプではないはずですが、酸味の口をイガイガしたくなる嫌な感じがない。全然、おいしい。

しかもですよ、２杯分用意されているのには、さらなる仕掛けがありました。一杯目を飲み終わり、２杯目を注ぐと予想通り冷めていました。冷めたコーヒーは酸化して酸味が強くなります。そんな懸念を抱きながら、飲んでみると。

ほぅ！暖かいときの豊かな香りの代わりに、今度はフルーティーな味をわいを感じられる

一杯目の余計な癖のない酸味が香りの代わりに、より全面に出てきて、今度はフルーティーに味わいになりました。

そうか、嫌な酸味がしないのは、もともとこのコーヒーがフルーティーな味わいだったからなのか

一種類の豆だからこそ、余計な雑味がないのかどうか、専門家ではないので分かりませんが、たしかに最後までおいしかったと言える品物でした。

今回のこのコーヒーは一杯$7でしたが、これはサードウェーブに対して興味を掻き立てるものでした。たまには、お酒を我慢して代わりにコーヒー飲みに行くのもいいかもしれない、そんなことを思いながら店を後にしたのでした。